自制泡酒怎么卖合法(果酒怎么酿造)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下果酒怎么酿造的问题，以及和自制泡酒怎么卖合法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、花果酒酿制方法

花果酒是一种以花朵、水果等天然原料为基础酿制而成的酒类。下面是一种简单的花果酒的制作方法：

-鲜花或水果（如玫瑰花、葡萄、草莓等）：适量

1.选择新鲜干净的花朵或水果作为原料，确保没有受到污染。

2.将花朵或水果洗净，并去掉不需要的部分（如花蕊和果核）。

3.把花朵或水果放入一个大容器中，并加入足够的白糖。可以根据个人口味来决定糖的用量，一般来说，每500克花朵或水果可使用200-300克糖。

4.用温水将容器中的花朵或水果覆盖，并搅拌均匀溶解糖。

5.在容器中加入一小勺酵母，搅拌均匀。

6.将容器口部罩上纱布或保鲜膜，放置在室温下进行发酵。发酵时间一般为2-3天左右，取决于使用的原料和室温。

7.在发酵过程中，每天搅拌一次，以促进均匀发酵。

8.当发酵完成后，使用纱布过滤掉残渣物，将液体倒入干净的容器中。

9.将过滤后的花果酒密封保存在冰箱中，冷藏数天以便口感更好。

请注意：在制作花果酒时，请确保选用新鲜、干净的原料，并遵守卫生规范。此外，在使用任何原料之前，请先确保其安全无毒。

这只是一种简单的制作方法，具体的操作可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您能成功制作出美味的花果酒！如有任何其他问题，请随时向我提问。

二、水果酒的酿制方法

水果酒有很多，比如柠檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不难，做水果酒最简单的是浸泡法和发酵法，通俗一点就是把水果泡酒里面，过一段时间取出就可以喝酒了，而且有一些水果酒对女性有养颜美容的功效，但是对于酒的度数有很大的要求，需要高度数的酒泡水果才行，而且还要对酒进行脱臭处理。

水果酒的酿制方法大同小异，重点在于酒的处理，在这里我所介绍的是最传统的水果酒制作方法，和现在快速酿制果酒有很大的区别，希望朋友们能喜欢。

加工水果酒的白酒，首先应去异味，传统上叫脱臭处理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它杂味影响。其方法是，将白酒加入蒸馏水（或去掉沉淀物的凉开水）。调到55度以上，低于55度则要加入饮料酒精，然后在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小时搅拌一次，放2–3天后，用虑纸过虑，即为脱臭酒。

香料可以从水果中提取，将新鲜无霉烂的水果洗净，沥干水份，放入罐中，再倒入脱臭酒淹没至水果，并密封，浸渍20–25天，水果经脱臭酒浸渍后捞出，放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏，蒸馏液即为香料。

用脱臭酒加入一定量的香料，和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比较。以脱臭酒28升计算，加橘子香料5升，砂糖25千克，柠檬酸40克，蒸馏水适量，具体用量根据配制的酒度计算。

比如配制20度的果酒，计算方式如下

其中0.625是1千克砂糖溶解后的体积，若是糖浆，则以糖浆体积计算，若是其他度数的脱臭酒，也是按此公式推算。

将配好的果酒装入瓶内，不宜装满，封盖后直立放在温水中，在65–70温度下杀菌15–20分钟，取出放入冷水或空气中冷却，密封储藏一到两个星期即成。

不知道我描述的果酒你们学会了没有呢？喜欢的小伙伴们可以尝试一下，有不懂的地方可以来问我。

三、自制果酒的方法

1、第一种是直接发酵法，就是把水果打成浆加入糖和酒曲发酵，经过压榨，过滤，灭菌即成。

2、第二种是浸泡法，将高度白酒加入冰糖和水果一起浸泡发酵而成。

3、第三种就是发酵和浸泡结合，先取浸酒再把果子发酵取发酵原酒，然后把两种酒混合。

四、123果酒酿制方法

将菠箩清洗，沥干水份，然后用刀切块，倒入打桨机中将菠箩打碎。小批量制作菠箩酒时，也可以将菠箩削皮后切成小块发酵，原料的选择上，你可以选择水果批发市场时有一点点坏掉的菠箩，但一定要将烂掉的部分削掉。

将打碎后的菠箩倒入发酵容器中，按一定比例加入白糖，加入酒曲发酵。温馨提示:菠箩装太满发酵过程中容易溢出，一般装至6成满就可以了。发酵过程中，请保持温度在20-30度左右，发酵前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次。当发酵料醅处于静止状态，无气泡产生，发酵液变清时，发酵即完成，就可以过滤了。

五、正宗果酒酿造方法

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

六、糯米果酒的酿制方法

1、准备一个甜酒饼将它捣碎，捣碎后将它放在一旁备用，准备一斤糯米将它清洗干净。

2、倒到电饭锅里煮成糯米饭，煮好后将它舀出来放凉，在捣碎的甜酒饼里面倒入凉白开。

3、把它淋到糯米饭里，和糯米饭混合在一起，将它放进碗里，放在阴凉地酿3-5天就好了。

七、果酒发酵条件

果酒的酿造采用酵母发酵效果是最好的，那么，果酒的酿造对酵母有什么要求？翰尔斯贝共列举出了以下6个要求：

1.温度：果酒酵母活动的适宜温度为22－30℃，发酵的最好温度为25℃，不耐高温、35℃以上活动困难，40—45℃延续1小时以上或60－65℃延续10分钟就可致死，故果酒多采用低温杀菌，以减少酒精挥发。当温度降到11－14℃，发酵作用进行缓慢，果酒酵母对低温的抵抗力很强，常在0℃左右保存菌种。

2.空气酵母生长繁殖需要氧气，在氧气充足的环境中，发芽繁殖很快但产生乙醇很少。在缺氧条件下，虽然繁殖很慢，活力下降，但能将糖分解生成乙醇和二氧化碳，因此，常在发酵初期供给大量氧气，使酵母大量繁殖，随后隔绝空气，迫使酵母在缺氧条件下进行酒精发酵，产生大量酒精。

3.pH值酵母菌喜中性或微酸性条件，耐酸能力比杂菌强。生产中一般将发酵液的酸度调整到pH值为5．5左右，既保证酵母能正常发酵，又可抑制杂菌的活动。

4.溶液浓度当果汁溶液浓度过大时，渗透压增高，使酵母细胞失水，发生质壁分离而死亡，一般果汁含糖量不直超过24％，因此，在发酵工艺中常采用多次加糖的方法，以防止溶液浓度过高。

5.二氧化硫和酒精果酒酵母对二氧化硫的抵抗能力较强，而大多数微生物当二氧化硫含量在100ppm以下时生长就受到抑制。因此，生产中广泛采用二氧化硫来进行发酵容器和发酵液的灭菌。果酒对酒精也有较高的适应能力，发酵时酒精含量能达到18％以上。

6.养料酵母菌的生长繁殖需要糖、含氮物质和无机盐等营养物质，这些在果汁中都有足够的供应，果汁是酵母菌良好的培养基。是影响果酒质量的重要因素。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。