酒曲山楂酒「制作山楂酒最正宗的方法」

很多朋友对于酒曲山楂酒和制作山楂酒最正宗的方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、东北家庭自制山楂酒的正宗做法

1、[一R]把山楂用盐水泡10分钟，把蒂和籽取出来

2、[二R]晾干水分，一层山楂一层冰糖装入无水无油的玻璃密封罐中

3、[三R]最后再倒入泡果酒专用酒，酒的量要没过山楂，无添加泡果酒专用酒（用无添加的粮食酒营养和口感更好）

4、[四R]盖紧盖子放到阴凉的地方静待3个月以上就可以喝喽~

二、杨梅酒度数高怎么调酒

一、杨梅酒度数太高了可以加水稀释，但是不能加太多得水，加入太多会没味的，要适量。

二、还可以加山楂叶可以降低杨梅酒的度数。

三、还可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

工艺流程原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7、贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8、杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

9、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净；

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；

6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；

7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；

8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；

9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；

10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

有人尝试制作杨梅酒却不能收获到最纯正的，初次制作杨梅酒不妨来看看制作杨梅酒的需要注意的细节吧！

1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

2、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅；如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。

3、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°。

4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。

6、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。

三、水果酒曲的制作方法

1、自制苹果/橙子/菠萝/柠檬酒的做法步骤

2、安琪水果酒曲一包就可以用很多次，千万不要买多了

3、可以用甘蔗糖、白砂糖、蜂蜜代替

4、器皿需要消毒杀菌，可以用白酒，也可以采用高温消毒

5、搅拌，静置，等待活化，看到杯中稍微起泡就是活化了

6、期间不需要加水，果汁?蜂蜜活糖就可以

7、环境温度25度-30度最合适一定要盖透气布

四、绿皮山楂泡酒的做法

1.先挑选山楂，有虫和忧伤疤的不要。把山楂洗净空干水分，去蒂去屁股（黑色全部去掉不然影响发酵）

3.用擀面杖捣碎加入绵白糖纯净水比例1：1：1（糖越多酒精度数越高）再加入一点酒什么就均可我加的是五粮液，曲酒口感好麻，或者也可直接加酒曲。

4.搅拌均匀放入玻璃器皿用保鲜膜密封，不锈钢器皿也可，保鲜膜套两层用细棉线拴紧，放在室温环境中（21度左右均可）一周等待发酵

5.一周后滤渣出酒，再将做好的山楂酒继续放入冷藏室，一个月左右饮用口感更加

五、大曲头曲特曲酒的区别

1、特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。不过眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒质完全是头道酒，因为即便是头道酒也要经过勾调，调到合适的酒精度才能成为产品。现在的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。

2、曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麦和豌豆，而小曲主要是米粉和麸皮，在经发酵后，所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。

酒曲山楂酒的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于制作山楂酒最正宗的方法、酒曲山楂酒的信息别忘了在本站进行查找哦。