配制酒生产全解析：过程、设备与标准

各位读者，大家好。我将为大家深入探讨配制酒的生产过程及其所需设备的相关知识。配制酒，作为一种独特的酒类产品，在市场上备受喜爱。以下，我将围绕配制酒的定义、国家标准、生产许可申请、执行标准以及具体操作等方面进行详细阐述。

一、配制酒的定义与特点

配制酒，又称调制酒，是酒类中的一个特殊品种。它并非单一酒类，而是将不同酒基进行混合、调配而成的酒品。配制酒通常含有糖分、色素以及不同量的固形物，具体成分依酒的种类不同而有所区别。桂花酒、橘子酒、人参酒、蛇酒等均属于配制酒。汽酒也是配制酒的一种，其特点是以不低于20%的发酵原果酒为基础，添加一定比例的可食辅料，制成的含乙醇3%~5%（体积分数）的酒精性饮料。

二、配制酒国家标准

配制酒的生产必须遵守国家标准。目前，我国配制酒的生产执行的是《GB2757-2012食品安全国家标准，蒸馏酒及其配制酒》。此标准适用于所有蒸馏酒及配制酒，对配制酒的生产过程、质量要求、标签标识等方面都做了明确规定。

三、配制酒生产许可申请

要生产配制酒，必须向当地食品药品监督管理局申请办理食品生产许可证，即SC证。申请时，需要先行取得营业执照等合法主体资格。

四、配制酒执行标准

配制酒的生产还需遵守最新的执行标准。以2023年为例，配制酒的生产将执行《GB/T4942.4-2021食品添加剂竹叶酒精》标准，该标准对竹叶酒精的物理和化学性质、质量指标、检测方法、包装规范等方面的要求更为严格，旨在提高产品质量和消费者健康保障。

五、配制酒的具体操作

配制酒的生产过程主要包括以下步骤：

1. 选择酒基：根据所需酒品的风格，选择合适的酒基，如白酒、果酒等。

2. 添加辅料：根据酒品特点，添加适量的可食用辅料，如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等。

3. 混合调配：将酒基和辅料进行充分混合，调整酒品口感和风味。

4. 过滤澄清：对混合后的酒液进行过滤，去除杂质，使酒液清澈透明。

5. 灌装封口：将过滤后的酒液灌装至瓶中，封口并贴上标签。

六、申请配制酒生产许可证所需条件

1. 合法主体资格：企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。

2. 生产场所及设备：具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，以及相应的生产设备或设施。

3. 食品安全管理：有专职或兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

4. 设备布局与工艺流程：具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

通过本文的介绍，相信大家对配制酒的生产过程及所需设备有了更深入的了解。希望这篇文章能对从事配制酒生产的企业和个人有所帮助。