红曲酒的酿造「怎样做红曲酒」

本篇文章给大家谈谈红曲酒的酿造，以及怎样做红曲酒对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、公鸡炖红曲米是干嘛用的

公鸡炖红曲米是用来养身保健的。红曲米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖公鸡能使肉质更加细嫩，易于消化。红曲米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

二、红曲酒度数

红曲酒和其他白酒一样，都是酿造后通过蒸馏提取酒精。红曲酒的酒精度约为38-65度，不同品牌酒精度也有所不同。购买时需要注意酒精度，不宜饮用太高酒精度的酒，绿色、健康、适量饮酒才是生活中的正确态度。

三、红曲酒发酵全封闭吗

1、红曲酒发酵在生产过程中需要全封闭的环境来保证发酵的质量和稳定性。这是因为红曲菌是一种厌氧菌，需要在无氧环境下进行发酵。全封闭的环境可以避免氧气的进入，保证了发酵过程的稳定性和发酵产物的质量。

2、此外，全封闭还可以有效防止外部空气中的微生物和灰尘污染红曲酒的发酵过程，确保了产品的卫生安全性。

3、因此，红曲酒发酵需要全封闭的环境，以确保产品的质量和稳定性。

四、酿红曲酒长白毛了怎么办

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了

五、红曲酒的酿造方法

材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克

1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~

2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！

6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

六、红曲酒是什么跟白酒有什么不同

有区别红曲酒是在酿酒时用红曲米做发酵引，主要原料是糯米，发酵完成后将之过滤成不含固形物的清澈液体。而红曲米酒则不过滤固形物，含米粒。

七、什么季节做红曲酒

1、（1）每年立冬过后，按照老习惯，就要开始酿制红曲酒了。之所以酿制红曲酒要到立冬以后，是因为红曲酒在天气热气温高的情况下，是不能酿制的。在这种天热的时候酿出来的红曲酒是很容易发酸的，也很容易上白毛。

2、因此，酿制红曲酒一般都要在十一月下旬进行比较好。因为那时候的气温冷热适度，即不热也不冷。天气太冷了也不行，不容易发酵。

3、常喝酒的人家到了这个时候都开始酿酒了，酿制出来的红曲酒可以一年喝到头。

4、之所以称为红曲酒，是因为红曲酒是用红曲发酵酿制而成的。

5、用红曲发酵酿制的红曲酒，香醇味正。颜色淡红，环保无任何污染，是正宗的纯天然的粮食酒。

6、酿制红曲酒首先要具备有烧柴火的灶台，主要用具有饭甑、酒缸或酒坛子。

7、酿酒前将用具清洗干净，酒缸或酒坛子洗净晾干。

8、烧好开水凉到三十七度左右倒入坛内，比例是一斤糯米二斤半至三斤的开水。

9、酿制红曲酒所需要的原料是，一斤红曲配十斤优质糯米。

10、先将糯米洗净浸泡二个小时以上。

11、将浸泡好了的糯米装入饭甑，再摆放到锅里，并用勺子舀水到锅里适当的深度，就可以起火蒸饭了。

12、糯米饭蒸熟了后，将饭甄起锅倒在一个匾里摊开。待凉到不烫手的时候，将红曲撒在饭上拌匀后，即可将饭装入坛子里，并用沙包压好坛口。

13、经几天的发酵，打开坛囗可听到发酵冒泡的声音。

14、一个月左右的时间，发酵完毕。糯米饭和红曲都已经化成了米渣下沉，便可开始滤酒了。

15、将坛子里的酒先滔到盆里，把坛子清理干净。再把滤好的酒倒入坛子里，存放在阴凉之处。

关于红曲酒的酿造，怎样做红曲酒的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。