甘蔗酿酒新趋势：探索多种甘蔗酿酒方法及优势

在传统的酿酒工艺中，人们普遍认为粮食是酿造酒类的唯一原料。随着酿酒技术的不断发展，越来越多的原料被尝试用于酿酒，其中就包括甘蔗。甘蔗，作为一种常见的食材，其独特的性质和丰富的营养成分使其成为酿酒的新宠。下面，我们就来探讨一下甘蔗酿酒的几种方法。

甘蔗的性质与分类

我们需要了解甘蔗的基本性质。甘蔗分为黑甘蔗和青甘蔗两种。黑甘蔗皮色深紫近黑，性质较温和滋补，适合喉痛热盛者食用；而青甘蔗皮色青，味甘而性凉，具有清热之效，能解肺热和肠胃热。这两种甘蔗都可用于酿酒。

甘蔗酿酒的方法

目前，主要有以下四种甘蔗酿酒方法：

方法一：纯甘蔗发酵法

这是最传统的酿酒方法。具体操作如下：选取甘蔗，清洗干净后打碎，加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲。一般发酵8~12天即可过滤出来，但必须确保发酵完全。这种方法发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。

方法二：生粮混合发酵法

这种方法是将甘蔗与粮食（如大米）混合发酵。具体操作如下：选取甘蔗，清洗干净后打碎，与大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲。一斤粮食加入4克高产酒曲。发酵时间与纯甘蔗发酵法相同，具体还要看发酵时的温度。甘蔗与大米的比例可自行调节，比例一般为30:100，即30斤甘蔗与100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，是酒厂常用的方法。

方法三：熟料混合发酵法

这种方法是先将大米煮熟，摊凉至20~30度，再将甘蔗与大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食加入3克酒曲，装桶发酵。发酵时间与生粮混合发酵法相同，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。

方法四：酒过滤与调酒度

将以上三种方法的酒过滤出来后，加入纯大米酒稀释，调整酒度。这种方法可以根据个人口味调节酒度，使酒的味道更加丰富。

甘蔗白酒的优点

甘蔗白酒采用纯甘蔗汁为原料，通过特殊工艺酿制而成，具有以下优点：

品质纯正：甘蔗白酒的品质纯正，口感醇厚。

不易上头：甘蔗白酒的杂醇油含量低，不易上头。

营养丰富：甘蔗中含有丰富的营养成分，具有滋补作用。

甘蔗作为一种新兴的酿酒原料，具有广阔的发展前景。随着酿酒技术的不断进步，相信甘蔗白酒将会越来越受到人们的喜爱。