中国啤酒为何酒精度低,中国啤酒为什么难喝

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为什么国内的啤酒酒精度比国外的低很多

中国的啤酒，销量最大也最广为人知是拉格啤酒，即lager。啤酒最开始进入中国的时候口味并不轻，年长一点的人都知道中国最开始的啤酒，其麦芽度都不低（啤酒瓶上大字标注的是麦芽度，酒精度在背标上会有。），平均度数能在12-14°P。现在啤酒度数一般为9°P，清爽型7-8°P，最过分的是浙江地区能够看到的6°P红石梁和5°P大梁山，而且都卖的不便宜，还常常面向消费比较高的餐饮场所...啤酒度数降低，是多方面原因导致的。首先，拼酒风俗带来的度数降低。国人对于酒量比拼有非同寻常的热爱。常常听到小青年吹牛说：“昨天喝了一箱啤酒，一点事儿没有”。大排档开一箱7°P啤酒，全交代给洗手间了，当然没感觉。这种莫名的成就感会让很多人自觉或不自觉的选择喝完没感觉的低度啤酒。不光啤酒，白酒也有这个问题。个人觉得喝起来口感好的白酒度数都在42°以上，市面上大量的38°酒是怎么来的内？其次，中国人的口味也真的在变淡。青岛，百威，雪花这些啤酒都会不定期的进行盲评调查，也就是随机找消费者对啤酒进行不知品牌的感官品评。结果度数类似的啤酒，总是低一点度数的得到更高的分数。可能是低度啤酒训练了消费者，也可能是消费者选择了低度啤酒，总之度数是越来越低了。再次，中国的啤酒成本压力越来越高。平价啤酒的价格，从多年前的1.5元一瓶变到现在的2-3元一瓶，容量从750ml逐渐降低，720ml,680ml,650ml,630ml,580ml,500ml...但是总的价格提高并没有追上原材料、包装材料，以及人力成本的大幅上升。外观变了，内容也跟着变。改变工艺降低度数，于是也相当于涨价么。这种变化都是某一家开先河其他企业跟进的，算是行业默契吧。最后想要说的是，啤酒企业也并不总是乐见这种度数的一天低一天。上面@dizzarz引用了wiki的内容，wiki说的不完全正确，充入CO2不是为了掩盖酒花的不足。因为现在国内啤酒都采用高浓稀释的生产工艺。也就是说，投入原料的时候，啤酒度数在17°P，到灌装前再用充CO2的水兑入啤酒，将浓度降低。在这个过程中需要往水中充入大量的CO2来保证口感及隔绝氧气。但是高浓稀释总有个程度，6°P和5°P的啤酒喝起来就略带苦味碳酸水的感觉了，再低将无法保证水和酒完美融合，也就是消费者能喝出来掺水的口感。消费者并不傻，现在的啤酒度数其实已经开始回升，因为消费者对啤酒的认识改变了。啤酒在很多人的消费理念里不再是廉价的消暑酒精饮料。所以我们看到超市里也开始有原装进口的国外啤酒销售，很多国内的啤酒制造商也纷纷推出各种高度数的品牌。

为什么中国啤酒的麦芽度很低

由于我国没有大面子种植大麦的习惯，所以，大麦一般靠进口。而麦芽汁的浓度，跟成本直接相关。低浓度的啤酒，既符合中国人的口味，又能节约成本，实现更多利润空间，如果你是啤酒厂家，你肯定也不会傻不愣登的去生产高浓度啤酒吧。

为何外国啤酒酒精度数很低，而国内啤酒酒精度数较高

啤酒是一种有着悠久历史的古老的饮料，记载可追溯到公元前3100-3500年前的新石器时代。

啤酒酒精度由麦汁中可发酵糖含量及发酵时用的酵母品种决定。啤酒的酒精度数通常在3~14左右，目前、使用香槟酵母可使啤酒酒精度数上升到20，而通过冷冻蒸馏技术可使啤酒度数达到41。

在啤酒花的情趣逗弄下、麦芽和酵母在水中交欢。这是啤酒的文化。

等一下，你确定你说的是啤酒？

啤酒：一种低度数、可畅饮、又价格低廉的酒精饮品

喝它

为了爽

为什么现在好多国产啤酒都低于11度

是的，的确如此，许多国产啤酒都低于11度。这里有许多原因。首先不能不说80年代白酒为降粮耗搞的白酒降度，虽说政治上是正确的，但这在酒行业带了一个非常不好的头。没有了酒精度的支撑，白酒的香气出不来，只能想别的方法了，这虽是题外话，但也不得不说。

啤酒的降度起始于90年代，90年之前全国市场上的啤酒主要是11度、12度啤酒，10度啤酒都非常少见。为什么降度？两个原因：其一，老百姓不喜欢苦的啤酒，将啤酒降度后苦味也下降了，酒喝的更多了，还更受欢迎，何乐不为？其二，降度了，降低了成本，不用提高售价还能多得利润，在激烈竞争的中国市场，这比什么都重要。

降度的浪潮起始于浙江、福建、江苏等南方地区，到2000年后越过长江越过黄河，逐渐走向全国，啤酒度数从12降到11度到10度，再到8度占主体花了近30年的时间，如果说刚开始时的降度是酿酒师对啤酒饮者口味偏好和对市场的妥协，那后期则可以说是酿酒公司的贪婪所致，这里已似乎没有酿造师什么事了。

2008年是个分界线，啤酒销售的下滑并没有真正引起行业的注意。但是，市场的需求、消费者的口味已经发生了巨大的变化，一些酿酒公司感知了这些，但并没有能推动啤酒行业真正迎接这个挑战，这是个遗憾。过去老百姓三餐以蔬菜为主，辅以少量的肉食，这种情况下浓的啤酒、苦的啤酒、高度的啤酒都不能与之配合好，8度到10度啤酒是非常好的选择。可现在，肉食多了、口味重了，就需要浓度高、口味重、苦味稍大的啤酒，是时候回归了。

啤酒的主要原料是麦芽、酒花、酵母、水和淀粉糖类辅料，如果麦芽在淀粉原料中占不到70%的用量，啤酒的口味就显得清淡；啤酒的浓度如果不达到11度，啤酒的味道也会显得清淡；啤酒的苦味如果没有15-25EBU，啤酒口味也会显得清淡。30年前搞清淡化是顺应当时的潮流，现在和将来回归啤酒的本色(合适的浓度、合适的苦味、合适的麦芽用量)则是必然，过程虽痛苦，但不能不为。

到目前为止，除中国和因为宗教原因禁酒的国家以外，在世界上任何一个国家的啤酒市场上的主体啤酒浓度没有低于11度的，我不相信中国就这么有特色，能将低度啤酒的市场继续维持下去。

为什么国产啤酒，麦汁浓度低

现在国产啤酒很少用麦芽了，都用麦芽精，省时间，节约成本！你还能喝到麦香吗？

为什么国产啤酒普遍比进口的淡，是国人口味习惯还是降低成本

提示：未成年人不能饮酒

早期的工业啤酒确实是为了节省粮食，所以制作啤酒时使用玉米淀粉等原料代替麦芽、啤酒花，生产口味比较淡的水啤，没有香气、一般麦芽浓度低于10度、酒精度5度以下。所以一般聚餐喝上12瓶也不会醉到哪里去，千万不要以为是自己酒量好。

不过时至今日，大家已经对过淡的水啤不满足了，近几年开始流行精酿啤酒。精酿啤酒在原料上添加了更多酵母、麦芽、啤酒花，制作工艺更精细，有些品牌会添加额外的香料等味道制作果味精酿。国产啤酒品牌当然也会生产工艺更精细的精酿啤酒。推荐8个在知名的国产精酿啤酒品牌。

青岛白啤

周末晚上看银翼杀手电影时，居然看到青岛啤酒品牌出现在电影里，充满了赛博朋克的味道。

青岛啤酒成立于1903年，主要生产工业啤酒。100多年后，青岛啤酒的生产线越来越多样化。

一方面你可以在路边小店（北京、青岛肯定是有多）买到散装的青岛鲜啤酒、原浆啤酒，大概在40元/斤。

散装青岛不知道几厂的原浆

另一方面，你可以喝到青岛白啤等精酿啤酒。我自己复购最多的青岛产品就是白啤酒，小店里卖到8元/瓶。这款啤酒是2019年出来的，对标国际白啤酒品牌，比如福佳白。不是果味啤酒，但有种丁香花味，适合日常配点凉菜喝一瓶。

青岛啤酒白啤11度500ml*12听(2020版)

实拍白啤，瓶子设计也很有风味

泰山7天原浆

第一次喝我也以为和水啤一个口感，喝完就跪了。目前聚餐的时候会复购7天原浆这款产品，口感鲜美细腻无比，在国产啤酒里数一数二。但是略贵，大概卖到14元左右。（看了下配置，酵母放的特别多）

泰山原浆啤酒7天精酿鲜啤德国进口设备10度全麦芽酿造

实拍原浆

废墟

近几年精酿新贵，外观设计比较有特色（相较于一般啤酒）。对世涛口味的黑啤酒印象深刻，麦芽浓度10多度，焦香味十足。

废墟实拍

牛啤堂

这个在北京胡同里有实体店铺，对小麦口味比较满意，清香、入口后忍不住喝完一杯。这个牌子在ratebeer内地区域还是榜上有名的。

世涛

大跃、熊猫、京A、北平机器等

都是在北京有实体店铺的精酿品牌，还在北京自酿啤酒协会名单里，基本上到北京喝精酿绕不开这几个品牌和店铺。

国外精酿更多，可以看看

为什么中国啤酒大部分麦芽浓度在8、9度，而大部分都有大米成分

大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“为什么中国啤酒大部分麦芽浓度在8，9度，而大部分都有大米成份？”这个问题，关注我，每天都有精彩内容等着你。

为什么中国啤酒大部分麦芽浓度在8，9度，而大部分都有大米成份？这是为什么呢？其实这主要是因为我们的啤酒大部分都属于“工业啤酒”的范畴，比如常见的青岛，雪花，燕京等品牌都属于“工业啤酒”，与之相对应的就是“精酿啤酒”，我们来先来了解一下这两者的有啥区别。

可以简单理解为是“精致酿造得来的啤酒”，1516年德国颁布了世界上第一条关于食品生产规则的法令《德国啤酒纯酿法令》，这里面规定了啤酒生产的原料只能是麦芽，酵母，水和啤酒花4种，这也是现代传统精酿啤酒所要奉行的。

精酿啤酒采用的艾尔工艺（酵母上层发酵），发酵时间比较长，甚至长达两个月左右，制作精细，这说明酿造出的啤酒质量上乘，麦芽浓度和酒精度数高，口感更好，但是由于酿造周期比较长，所以其产量不多价格也比较贵。

说的简单一点，就是为了大规模批量化的流水线作业，发酵的工艺采用拉格酵母下层发酵，现代工业啤酒发酵时间最短在7天左右就可以了，只要原材料充足就可以源源不断的生产，为了降低生产成本，提高发酵速度，就会是用大米来代替“麦芽”来发酵，因为大米的出糖率比麦芽的要高，价格也便宜，但是并不能为啤酒带来更好的味道，到了后来还会用淀粉，糖浆，玉米等代替“麦芽”，添加这些辅料的啤酒普遍的麦芽汁浓度都在6到9度之间，酒精度数大概只在2%左右，口感和味道全无，和“啤水”没有差别。

1.挑选配料表中只有“麦芽，酵母，水和啤酒花”这四种原料的，其他有大米，玉米，淀粉和糖浆的都不是优质啤酒。

2.挑选麦芽汁浓度10度以上的，酒精度数4度以上的，麦芽汁浓度越高代表啤酒的口感和味道更好，泡沫更加的细腻丰富，而麦芽汁浓度和酒精度数成正比，麦芽汁浓度在10度时酒精度数在4度左右，当然麦芽汁浓度越高价格也就越贵，味道也会稍微苦一点，但是那才是优质啤酒的原本的味道啊。

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