啤酒的发酵主发酵

大家好，今天我们来深入探讨啤酒的发酵过程，特别是主发酵及其相关内容。我们需要了解啤酒中的关键微生物——酿酒酵母，以及它与普通酵母的区别。

酿酒酵母与普通酵母的区别

1. 分类学地位：酿酒酵母属于真菌类、子囊菌纲、内孢霉目、内孢霉科，具体分为上啤酒酵母和下啤酒酵母。

2. 啤酒酵母的种类：

- 上啤酒酵母：在发酵过程中随CO2漂浮在液面上，最终形成酵母泡盖，发酵度高，发酵温度高，发酵时间短。

- 下啤酒酵母：悬浮在发酵液中，发酵结束后凝结成块，沉积在底部，发酵度相对较低，但发酵澄清快。

3. 啤酒酵母的形状和结构：

- 酿酒和生存形式：酿酒酵母，又称面包酵母或发芽酵母，是发酵中最常用的生物类型，细胞是球形或卵形的，繁殖方法为出芽繁殖。

- 构造：由于酿酒酵母具有许多与真核生物相同的结构，且易于培养，因此被用作研究真核生物的模式生物。

啤酒发酵的氧气需求

啤酒发酵是一种厌氧型生物发酵，发酵周期长、随机干扰多、控制难度大，技术要求高。中控可以实现整个发酵过程的全自动控制，包括酵母扩培、麦汁冲氧、酵母添加、酵母回收等。

啤酒配料表解析

啤酒的基本配料包括水、酵母、麦芽和啤酒花。有时配料表中会包含大米或玉米，这些原料成本低，但会降低啤酒的麦芽比例，影响香气和口感。

啤酒发酵温度控制

啤酒发酵分为两段，第一段为高温发酵期（8-12度），主要让酵母和酒糟发酵；第二段为酒液低温储藏期（0度左右），促使酵母沉降或上浮聚集，利于回收处理，同时使酒液成熟。

鲜榨啤酒的原理

鲜榨啤酒的制作过程包括粉碎麦芽、出糖、过滤、熬煮、冷却、发酵、装瓶和储存。发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟。

酿造啤酒的发酵产物

酿造啤酒主要使用酵母作为发酵产物。酵母在发酵过程中将糖分转化为二氧化碳和酒精，产生啤酒的气泡和酒精。

上层发酵与下层发酵

上层发酵和下层发酵主要区别在于酵母的聚集位置。上层发酵啤酒的酵母悬浮于发酵液中或表面，下层发酵啤酒的酵母聚集沉降于发酵液底部。上层发酵啤酒在西欧尤其是英国较多，其他地区以下层发酵为主。

通过以上内容，我们详细了解了啤酒的发酵主发酵过程及相关知识。希望这些信息能帮助大家更好地理解啤酒的制作过程。