精酿啤酒酿造工艺解析与答疑

大家好，精酿啤酒因其独特的风味和丰富的口感，越来越受到消费者的喜爱。关于精酿啤酒的酿造工艺，许多朋友还感到困惑。我将为大家详细解析精酿啤酒的酿造工艺流程，希望能解答大家的疑问。

一、精酿啤酒的酒精度与麦芽浓度

我们来了解一下精酿啤酒的酒精度。啤酒的度数在6度到15度之间，度数越高，酒质越好。麦芽浓度越高，酒精度也越高。麦芽汁浓度在6°～8°P时，酒精度约为2%，属于清凉饮料；在8°～12°P时，酒精度在2.5%~4%左右，是我国啤酒生产的主要品种；在14°～20°P时，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒属于此列。麦芽浓度低、酒精度的啤酒品质低、廉价、酒劲不大、口味淡，适合大量饮用；而麦芽浓度高、酒精度高的啤酒品质高、贵、酒劲大、口味浓重，适合少量饮用。

二、啤酒麦芽的粉碎方法

我们来探讨一下啤酒麦芽的粉碎方法。麦芽粉碎大致有四种方法：干法、湿法、回潮增湿法和浸渍增湿法。

1. 干法粉碎：这是传统的粉碎方法，国内中小型啤酒厂普遍采用。精选麦芽通过输送设备，送入筛选机除去杂质，经称重计量送入暂储仓，通过调节原料流出闸门，麦芽直接进入粉碎机进行粉碎。干法粉碎设备简单，易于操作，但也有缺点，主要是麦芽水分含量变化较大时，粉碎度不易控制。

2. 湿法粉碎：将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15～20分钟，使麦芽含水量达到约30%后，再进入对辊粉碎机，在粉碎的同时，将糖化用水送入粉碎机对粉料调浆，边粉碎边投入糖化锅。湿法粉碎的缺点是一次糖化投料的麦芽需在短时间内粉碎完，所以要求粉碎机的生产能力要大，用电负荷集中。

3. 回潮增湿法：将麦芽在粉碎之前用水或蒸汽进行增湿处理，使麦皮水分提高，增加其柔韧性，粉碎时达到破而不碎的目的。回潮增湿法可保持皮壳的完整，在这一点上优于干法粉碎而类似于湿法粉碎。

4. 浸渍增湿法：这是20世纪80年代国外兴起的一种连续浸渍增湿粉碎方法，以德国霍普曼公司的设备为代表，目前我国许多大型啤酒厂已经引进和采用了这种新的工艺和设备。

三、麦芽与啤酒的产量关系

一斤麦芽可以酿造出3-4斤啤酒。但是需要注意的是，麦芽的品质和数量也是影响啤酒产量和品质的重要因素。如果你想酿制出高品质、高产量的啤酒，需要选择高质量的麦芽，并且保证数量充足。

四、大麦芽与啤酒的产量关系

1斤大麦芽能酿9斤的啤酒。啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。

五、自酿啤酒麦芽与水的比例

自酿啤酒水麦芽和水的比例是1比3，也就是5公斤麦芽15升水，粉碎麦芽的时候可以煮水，将15升水煮到73度保温。

六、啤酒酿造的基本原理

1. 啤酒是一种由麦芽发酵后产生的含有二氧化碳气泡的酒精饮料。

2. 酿造啤酒所用到的麦芽的种类和用量决定了啤酒的颜色和风味。

3. 酿造啤酒的基本原理是首先由麦芽泡在热水里通过酶化作用释放出麦芽糖和其他糖类，然后熬煮麦芽糖水的过程中加入啤酒花以增添苦味和香味，最后由酵母发酵，把麦芽糖分解为酒精和二氧化碳。

七、一瓶啤酒所需的麦芽量

国内企业酿造1吨啤酒所需的麦芽在100公斤左右，啤酒中麦芽的价值约占15%。根据一瓶啤酒450mL，啤酒中麦芽的价值约占15%计算，即45015＝67.5mL。一斤麦芽一般能做4-5斤啤酒，越高质量麦芽价格越高，进口高质量麦芽一般在3元左右一斤，小麦只是在做酒时当辅料添加进行啤酒酿造。

就是我为大家分享的精酿啤酒酿造工艺流程，希望对大家有所帮助。如果您还有其他疑问，欢迎继续关注本站。