啤酒鸭的家常做法步骤焯水_啤酒鸭的做法

大家好，今天来为大家分享啤酒鸭的家常做法步骤焯水的一些知识点，和啤酒鸭的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、正宗啤酒鸭要不要焯水

要焯水，因为做啤酒鸭焯水要去除鸭肉里的血水，不让啤酒鸭有腥味，而且啤酒鸭焯水后炒出来的鸭肉没有那么种的肉腥味，做出来的啤酒鸭颜色也好看。如果啤酒鸭不焯水直接炒的话啤酒鸭烧啤酒鸭的汤汁会是黑色的而且也很腥，做出来的啤酒鸭根本就没法吃，所以啤酒鸭要焯水！

二、黄掌勺啤酒鸭的正宗做法

材料：草鸭一只，大葱两根，适量的姜片，一整个去皮的大蒜，20根小米辣椒，新鲜的毛豆粒200克，八角、花椒、干辣椒、白芷、白蔻、香叶适量，500毫升的啤酒两罐，盐10克，生抽20克，老抽四五滴。

1、首先，我们要将鸭子改刀，第一步是去除鸭脖子上的淋巴，顺便将鸭子的喉管去掉。注意，淋巴含有一定量的毒素，是不能吃的，而喉管也没有任何营养，不去掉会影响鸭脖的口感。

我选用的这只鸭子是草鸭，大家也可以选择麻鸭，但是不建议选用市场上最常见的白条鸭，因为白条鸭的脂肪比较多，相对来说没有草鸭和麻鸭的口感好，略显油腻。

2、将剁成块的鸭肉浸泡在冷水里面，去除鸭肉里面的血水，时间充足的话，尽量泡足半个小时。

用冷水去腥的好处，是可以保证鸭肉的口感鲜嫩，如果焯水去腥，鸭肉会提前收缩，口感容易变柴，相应的，炖煮的时间也要更长。

3、将红米辣椒切片，大葱切段，生姜切片，放到盘子里备用。

因为我是半个四川人，父亲是广东人，母亲是四川人，特别喜欢吃辣，所以我添加的小米辣椒比较多，这种辣椒的辣度较高，如果不喜欢吃辣的朋友，加入两三根辣椒，能够增加啤酒鸭的风味就可以了，不用学我。

4、起锅烧油，待到油温七成热的时候，将控干水分的鸭肉倒进去，不停翻炒。想要啤酒鸭的味道好，最好不要使用食用油，而是用菜籽油，更容易激发鸭肉的香味。

鸭肉刚倒进去的时候，菜籽油会一下子变得浑浊起来，这是正常的，只要大火翻炒三四分钟左右，菜籽油的颜色又会恢复正常，鸭肉的颜色也会变得微微焦黄，香味开始散发出来。

5、翻炒5分钟左右，加入姜片、八角、花椒、干辣椒、白芷、白蔻、香叶、葱段、红米辣椒片，继续翻炒均匀。

6、倒入两罐啤酒，因为我用的是一整只草鸭，啤酒的量也用得比较多，一般家庭做的话，只用到半只甚至四分之一的鸭子，一罐啤酒已经足够了。加入啤酒之后，盖上盖子炖煮30~40分钟左右。

7、将炖煮完成的鸭肉捞出来，为了美观，去掉汤汁里面的香叶、八角、豆蔻、姜片等材料，倒入洗干净的毛豆粒。

8、重新加入鸭肉，去皮的大蒜和切成片的红米辣椒，加入10克盐，20克生抽，四五滴老抽增加底色，毛豆粒熟了之后，大火收汁即可装盘。

三、啤酒鸭的做法简单家常

辅料：姜2片，葱适量，蒜2瓣，八角1个，桂皮1小块，干辣椒4根，香叶3片，青红椒适量，盐适量，糖少许，生抽1勺

1.准备材料：鸭肉一斤、易拉罐啤酒一瓶、八角干辣椒等、葱姜蒜、青红椒

2.锅加少许的油，烧至5成热放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油

3.煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味

4.加1瓷勺的红烧酱油和少许的白糖上色炒匀

5.倒入啤酒，大火烧开后转小火盖盖煮30分钟

6.30分钟过后用大火收汁，把青红椒滚刀切段，倒进锅里一起煸炒

四、广东人做啤酒鸭的做法

1、主料鸭子半只配料啤酒1罐大蒜一头姜片蒜苗新鲜青红椒若干香料香叶6片桂皮2段八角3个干辣椒若干

2、调料豆瓣酱1汤匙辣酱半汤匙老抽2汤匙

3、鸭肉提前斩小块，加入料酒焯水，捞起沥干水备用。

4、热油，加姜片八角桂皮干辣椒香叶，炒出香味

5、倒入鸭肉翻炒，加豆瓣酱冰糖辣酱生抽老抽，翻炒均匀。

6、加入啤酒和适量温水，盖上焖煮至汤汁剩一半。

7、倒入蒜头，加盐鸡精青红辣椒段翻炒。

五、鸭子如何焯水

1、鸭肉焯水的最好方法是用温水，一来温水缩短鸭肉在锅中停留的时间，二来也不会让鸭肉变得肉质佷柴。

2、当水烧到锅中开始冒泡泡时，这个时候温度比较低，放入鸭肉、料酒和姜片，炒出鸭肉的脏污，再用温水清洗，用温水清洗很重要，因为冷水会使鸭肉紧缩，后期烹饪不仅难以入味，肉质还变柴了，因此这样不仅洗得感觉，还不影响鸭肉的鲜嫩。

六、鸭肉焯水的正确方法与技巧

1、鸭子焯水需要冷水。如果使用冷水，不仅可以保留鸭肉中的营养，还可以清洗鸭肉中的污垢和血渍，以及鸭肉中的腥味。

2、如果用热水煮，肉会被加热表面的蛋白质凝固，里面的血不容易排出，这样烤出来的肉会变得很腥，不仅会使鸭子里面的营养流失，还会使鸭子内部的鸭腥味变重。

七、啤酒鸭怎么做好吃

1、主料：鸭1000克。辅料：青椒30克，土豆30克，洋葱50克。调料：植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。

6、鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；

7、炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；

8、炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

好了，关于啤酒鸭的家常做法步骤焯水和啤酒鸭的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！